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JR塚本駅から徒歩3分の隠れ家で
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2009年5月

2009年5月31日 (日)

画像アップ

昨日の記事は

パエリアでした!

お米なんですが

本来はタイ米などの長粒米を使うんですが

最近、仕入れ先でも、人気が無いのか

置かなくなったんで仕方なく国産米を

使って作りました。

長粒米より、少し調理時間は長くなるんですが

結構、美味しく出来上がります。

出来上がりの確認は耳です!笑


鍋に顔を近ずけて、音で判断します。

ふっくらだけど、パラパラなお米のパエリア

ほんと、美味しいでしすよねぇ~


2009年5月30日 (土)

パエリア

今日は予約で

パエリアの注文が・・・


かずんはスペイン料理屋じゃないんですが!笑


でも、グローバルキッチンだからね!

何でも作る!

写真撮れたら、明日にでもアップします。

それとブイヤベースも注文です。

大体、具材は共通なんで助かります。

う~ん?店主が食べるなら

ブイアベースのスープでリゾットでも

するかな?経済的でしょ?

因みにブイアベースはスープを味わう料理なんですが

日本人的?お鍋の発想で

最後はリゾット(雑炊)!笑


でわwでわw、今から仕入れに行ってきます。

2009年5月29日 (金)

アクシデント?

この前、ブログで

仕出しの許可を取る話しましたが

今日、保険所の担当が来て

厨房設備の点検にきましたが

心配してた通りの事が・・・


そう厨房には、食器用などと別に

手洗い用の設備が要るんですよねぇ~

狭い厨房に配置するのは困難です。

しかも、普通はシンクで手洗いしてる

店舗が殆どだと思います。

でも、環境衛生上、必要なんです・・・

また頭の痛い問題を抱えました!

少し悩みます・・・・

結論は次回に!

2009年5月28日 (木)

酒粕

昨日、常連のお客様から

お土産で、大吟醸の酒粕を頂きました!

ありがとうございます♪

早速、粕汁にして頂ましたが

上品?少し甘い感じかな?

甘酒にしたら美味しそうですね!

因みに店主は甘酒は飲みません・・・

酒粕繋がりで、もう一つのネタ?です。

毎年、新酒の季節になると業者さんから

酒粕を大量に貰います。

まだ冷蔵庫にも在庫あり・・・

寒い季節は、鰤しゃぶのお出汁を

粕汁仕立てにして裏メニューとして売ってました。

でも、暖かくなった、この季節どう酒粕を使おうか

思案中です。

魚を漬けたり、野菜を漬けたり出来るんですが

店主としては、パスタのソースに使えないかなぁ~

などと考えてます。

京都に酒粕らーめんってのがありますが

そんな感じ?

また試作して、完成したらブログにアップしたいと思います。

あっ!チャーシュー作る時に酒粕入れても美味しいんですよ!

今年の年末は、粕汁仕立ての鰤しゃぶ大々的に

宣伝して売るんで、あと半年待ってて下さいね~♪

2009年5月27日 (水)

仕出し

こんにちわw

飲食店にも営業許可が要ります。

当然、かずんも営業許可は

取得してます。

しかし、許可条件の欄に

「仕出し料理の製造は認めない」

と書いてます。

どうゆう事かと言いますと

弁当を作って売ったり、会社と契約して

販売していけないとの事です。

でも弁当を店頭販売したり

会社などに電話注文で配達するのはOKらしい?

要するに、ほか弁などは飲食業の許可

仕出し弁当(スーパーに納入したりする弁当製造業)は仕出しの許可が

必要とのことですね!

店主も弁当など売り歩く事も考えてるので

仕出しの許可を取ろうと思います。

営業許可証と店(調理場)の図面もって

保険所に行ってきます!

ほんとは、お店でランチ営業が成り立つと良いんですが・・・

攻めの販売も必要?

2009年5月26日 (火)

もうすぐ6月

6月って結婚シーズンですよね?

店主も仕入れ途中、ガソリンスタンドに寄る事が

あるのですが、そのGSの前が、結婚式場で

よく綺麗な花嫁さんを見かけます。

新郎は何故か見えない?見ない?笑

やっぱり主役は花嫁ですよねぇ~

この仕事をしてると、時々、結婚式の2次会などで

宴会を受け付けるのですが

普段のコースより、華を感じる料理を

考えなくてはなりません!

と言ってもホテルや高級料理店のような

設備も無いので、出来る範囲ですが・・・

普通の飲食店?ですが喜ばれるオードブルを

紹介しときます。(画像だけですが!)

こじんまりとお祝いしたい方

良かったらご利用下さいね~

2009年5月21日 (木)

インフルエンザ

関西以外にも広がりそうな感じですよね?

皆様、ご存知のように学校が休校になってるので

我が家でも子守で大変です。笑

共働きの家庭は保育所なども閉鎖されたら

ほんと一大事です!

気のせいかも知れませんが街も静かな様な・・・

早く沈静化して、街も経済も活性化して欲しいものです。


PS;以前の記事でにんにくの話しましたが

   只今、お得掲示板にて和歌山産にんにく

   お得情報がありますので是非、ご活用を♪

2009年5月20日 (水)

トマト鍋

以前、冬季限定でトマト鍋を出してました!

丹波地鶏のガラと野菜からとった濃厚スープに

トマトピューレを加えて、魚介、鶏肉、野菜を

煮込んで食べていただきます。

冬の間、家庭でも外食でも結構、色んなお鍋食べてますよね?

そんな時、少し違った、お鍋だと

また、美味しく食べれるんじゃないかと思い

作りましたが、テレビや雑誌などで、結構、同様の鍋をみかけます。

ぐるなびでは、イタリアン鍋って

名称で載せてました。


さて、何故、今の時期に鍋の話題かと言うと

今日、予約でトマト鍋の注文を聞いてます。

体感温度で考えると汗が・・・

チゲ鍋とかは、夏の暑い時に冷房をガンガンかけて

食べると夏バテも吹っ飛びそうですが

イタリアン鍋はどうでしょうか?


作る方も暑い、食べる方も熱いいお鍋のお話でした。


でも、冷えた白ワイン飲みながら食べた美味しそう♪

2009年5月19日 (火)

カレーのお話!


皆さん!カレーって好きですか?

店主は大好物です!

そしてかずんにも

カレーメニュー「五穀米の根菜カレー」なる商品が

存在します。

特徴としては継ぎ足し製法

半分位に減ると新しいカレーを仕込み古いカレーを

混ぜて作ります。

現在、4年と6ヶ月継ぎ足しで作ってます!

鰻屋さんとか創業100年間継ずくタレで

火事があったら、一番にタレの入った瓶は持って逃げるとか

聞きますよね?

そう継ぎ足す事によって時間が旨味を増していくので

そう簡単には、他店に味を真似出来ないのです。

そう聞くとカレー好きの方は食べたくなりませんかぁ?笑

店主は書いてても食べたくなってみました!!

その他、気まぐれ料理で(おすすめメニュー)で

キーマカレーや魚介のトマトカレー、手羽元のタイ風カレー煮込みなど

時々、登場します。

お昼のランチもカレーを売ろうと何日か営業しましたが

宣伝もしなかったせいか、お客様が来なくて辞めました・・・

ぐるなびでアピールして反響があったら

お昼のランチ始めたいなぁ~と思うんですが!

如何ででしょうか?

コメントが欲しい店主でした!


2009年5月16日 (土)

メニュー

今回メニューを少し変えますが

新入りメニューは勿論

グランドメニューのポーションも見直します。

当店は一品のボリュームが多い傾向なんで

何人かでシェアする時は良いのですが

お腹の空き具合や、お酒がメインの方にも

対応できる様なメニューも用意しました。

とは言っても、大皿で出す事でシェアすると

お一人様辺りの料金が安くなったり

作る方にも、料理の見栄えが良くなったりする

メリットが両方にあると思いますので

全体としては、ボリューム重視です。

何人かで、ワイワイと集まって楽しく食事して頂ければ

店主も嬉しいです!

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